زهرة
تعد البكبوكة من أشهر الأطباق التي تزين سفرات عيد الأضحى، التي تستأثر بها مدينة وجدة(شرق المملكة المغربية)،فما مكوناتها وخصوصيتها وطريقة تحضيرها؟
مقادير البكبوكة
أحشاء الكبش نظيفة-١٠٠غ رئة مبخرة مع القليل من الملح-أمعاء منقاة مضفورة ومقطعة إلى أجزاء تقريبا٢سنتمتر لكل قطعة
طريقة تحضير البكبوكة
نأخذ الأمعاء النظيفة-تحشى بالخليط التالي، بعدما قطعت إلى أكياس متساوية الحجم.
حشوة البكبوكة
– ٢٠٠غ أرز-3بصلات كبيرة الحجم- ملح -ثوم-مردقوش طري وجاف-البهارات(الزنجبيل الأخضر- كركم-الفلفل الأحمر- الفلفل الأسود-2حبتا هيل-القليل من الزعتر- زيت- قطع الرئة المبخرة سابق وأمعاء مضفورة مجزأة إلى قطع يتراوح طولها بين 1سنتمتر و2سنتمتر، حمص منقوع ليلة كاملة.
تحشى الأكياس المعوية بالخليط أعلاه وتخاط وتتراص قي طنجرة الضغط ، نضيف البصل المقطع شرائح والبهارات ، ثم يصب الماء المغلى حتى تغطى البكبوكة تماما، وتوضع لتطهى على نار هادئة، فوق الفحم أو طنجة الضغط، ثم تزين بالزيتون المخلل وشرائح الليمون وتقدم مع السلطات ، بالصحة والعافية.
