ما هي جوهرة الأراضي الفقيرة ولماذا نتهافت على أكلها ؟

زهــرة 

تعتقد الأسطورة الرومانية أن نشأة الكمأة كان نتيجة ضرب البرق الأرض الرطبة، واليوم تنبت الدرنة الصغيرة تحت الأرض في الغابات البرية بشمال ووسط إيطاليا ،  ومع ذلك ، يحافظ الإيطاليون المعاصرون على خصوصيتها في النظام الغذائي، ناعتين المكون الترابي والعطري باسم “تفاحة خرافية” و “ماسة المطبخ” و”جوهرة الأراضي الفقيرة”.‏

‏في عام  1850 م ، كرس الباحث كونستانتينو أورباني نفسه ‏‏للبحث عن الكمأ ، تلك الدرنة النادرة التي تنمو في براري وسط وشمال إيطاليا – غير معروفة تقريبا للعالم الخارجي. 

ف‏بعد أكثر من 160 عاما ، أصبحت شركة  Urbani Truffles الموزع الأكثر رواجا في العالم للكمأ الإيطالي ، بقيادة  باولو وبرونو أورباني الممثل للجيل السادس ، وحتى اليوم  ، يقوم الأخوان بتدريب أطفالهما على مشاركة أفضل أنواع الكمأ مع العالم. ، وتواصل الأسرة العمل مباشرة مع صيادي الكمأ المحليين ، الذين يرتبطون ارتباطا وثيقا بالأرض ،  وفقا للتقاليد القديمة ، يبحثون وكلابهم المدربة عن كمأ الموسم ، ثم يجلبون أفضل ما لديهم من حصاد إلى أورباني.  

يتم تحويل منتجات مخزن Urbani في كل موسم إلى وصفات إقليمية للأملاح العطرية والصلصات الغنية وزيوت الزيتون الأصيلة ، حفاظا على مذاقها وخصوصيتها الغذائية .

تعرفي على أنواع الكمأ

‏هناك ثلاثة أنواع من الكمأ:  الصنف الأبيض لاذع مع روائح الكراث ، والأسود ترابي وقوي ، وبورجوندي يميل نحو الرقيق والعطري.‏

مواسم الكمأ

‏لا يمكن زراعة الكمأ في جل المواسم، لذا فالكمأ الأبيض والبورجوندي يكون متوفرا منشتنبر إلى دجنبر  ، والكمأ الأسود الشتوي من دجنبر إلى أوائل مارس ، وكمأ ‏‏بيانشيتي‏‏ في فبراير ومارس ، والكمأ الأسود والأبيض الصيفي من مايو إلى أغسطس.‏