ذهب أسود بمملكتك يفوق سعر الكافيار

غزلان السعيدي 

يعتبر إنتاج الثوم الأسود تقليدًا للعديد من المجتمعات القبلية في الشمال الشرقي للهند ، حيث تعكف ربات البيوت المعمرات على تحضيره في ظروف خاصة من الحرارة والرطوبة بتثبيته على البامبو بالقرب من المدفأة ، لإبقائها في درجات حرارة ورطوبة ثابتة  في مدة تتراوح بين 10 إلى 40  أو  90  يوما ، تحت حرارة تتباين بين 140 و 190 فهرنهايت .

خلال فترة تحول لونه ، يختفي طعمه اللاذع  كليًا حسب مدة تسخينه ، فالثوم الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر ينتج نكهة أكثر اعتدالًا تشبه الكراميل ، في حين المنخفض منه ينتج نكهة أكثر حدة وحمضية إلى حد ما ، تشبه  معجون الطماطم.

بينما يحتوي الأسود منه على نسبة أقل من مركب الأليسين الفعال مقارنة بنظيره الخام الطازج ،الذي يحتوي على تركيزات أعلى من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة ، حيث ينظم مستويات السكر في الدم ويقوي وظائف الكلى و يخفض مستويات الكوليسترول والذهون الثلاثية ، مما يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب  ويحسن صحة الدماغ، باعتبار الثوم مضاد طبيعي للالتهابات  .

يقول الدكتور Beth Czerwony : ” أن الثوم الأسود يقلل من فرص الإصابة بالزهايمر، لافتا أنه مضاد للأكسدة،  لأن تركيبته تحمي الخلايا من الجذور الحرة و الكبد من التلف ويخفف من التهاب الشرايين  .

وأثبتت الدراسات العلمية أن زيت الثوم الأسود،غنية بمواد دهنية وفيتامينات مثل B2، B5، C، B، A، E، B6 و الفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والماغنسيوم والزنك و والبروتينات والألياف.

• إذ يقلل تساقط الشعر بتحفيز الدورة الدموية وإنبات بصيلات الرأس .
• يغذيه من الجذور حتى الأطراف  بفضل احتوائه على كيراتين طبيعي.
• يطهر فروة الرأس ويمنع تكاثر البكتيربا والفطريات .
• يعالج الثعلبة  ويمنع تساقط الشعر .
• يحتوي على كمية كبيرة من السيلينيوم  التي يُنشط الدورة الدموية.
• يمنع تقصف الشعر بفضل احتوائه على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والزنك.
•  يذكر أن الثوم الأسود الناتج عن  تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات  Maillard ،  ليس حديثا في الطبخ العالمي  ، بل  استخدم  للنكهة والأغراض الطبية التقليدية وفي  المأكولات الآسيوية منذ أزيد من 5000 سنة .