اللحوم المصنعة … نعمة أم نقمة؟

صونية السعيدي

أضحت اللحوم المصنعة تزين موائدنا الرمضانية ، تعددت أشكالها ونكهاتها، قد يغرينا طعمها ، إلا أن الإفراط في تناولها يشكل خطرا على سلامتنا الصحية ،اللحوم المصنعة هي  وجبات  معالجة فقدت قيمتها الغذائية بفعل احتوائها على مركبات كيميائية تؤدي إلى الاصابة بالسرطان وأمراض القلب حسب الأبحاث العلمية  .

وكشفت المؤسسة الأمريكية لأمراض القلب إن استهلاكها يزيد من خطرالإصابة بأمراض القلب بنسبة % 19،  ناهيك عن أمراض السرطان.

 كما أثبتت بعض الأبحاث الحديثة بكلية هارفارد للصحة العامة زيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري ، فعند تناول 50 جرام من اللحوم المصنعة  بشكل يومي يؤدي  إلى زيادة خطرالإصابة بأمراض القلب بنسبة% 42 ، والسكري بنسبة  %19 .

وحسب ماجاء في تعريف المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (American Institute for Cancer Research)  اللحوم المصنعة، هي  لحوم تم حفظها بالتدخين، أو بالتمليح، أو بالمعالجة، أو بإضافة مواد حافظة كيميائية، وتشمل: اللحوم المقددة، والبسطرمة، والنقانق، والسجق، والمرتديلا والبرغر، والسلامي …..

أنواع اللحوم المصنعة

ووفق منظمة الأغذية والزراعة  (FAO) تقسم اللحوم المصنعة إلى ست مجموعات بناء على التكنولوجيا التي اعتمدت في إنتاجها.

1. منتجات اللحوم المصنعة الطازجة (Fresh processed meat products).
2. قطع اللحم المقدد (Cured meat cuts)
3. منتجات اللحوم النيئة – المطبوخة (Raw-cooked meat products)
4. مجموعة اللحوم ما قبل الطبخ والمطبوخة (Precooked-cooked meat products)
5. النقانق النيئة المخمرة (Raw-fermented sausages)
6. منتجات اللحوم المجففة (Dried meat products)

و صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية، اللحوم المصنعة ولاسيما النقانق أو السجق كمادة مسرطنة.

وفي هذا الصدد أفادت “ليندسي ولفورد”، اختصاصية التغذية الصحية في مركز إم دي أندرسون للسرطان “تظهر الأبحاث أن تناول اللحوم المصنعة مثل اللحم المقدد واللانشون واللحوم الباردة يمكن أن يزيد من فرص الإصابة بسرطان المعدة والقولون.”

عوامل الخطر

– النترات : مركبات كيميائية تضاف كمواد حافظة للحوم ، يمكن أن تتحول إلى مركبات تنمي الخلايا السرطانية .

 – تعد نترات الصوديوم عنصرا ساما ، تم حظر استخدامه من قبل وزارة الزراعة الأمريكية عام 1970 ، بتحولها   إلى  النتروزامين (Nitrosamine)المسبب للسرطان ، كما أثبتت أبحاث عام 2005 بجامعة هاواي زيادة خطرالإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 67% نتيجة تناول اللحوم المصنعة واللانشون ، وسرطان المستقيم والقولون بنسبة 50% .

– جلوتومات الصوديوم الأحادي ،مادة كيمائية تستخدم لتحسين مذاق اللحم المصنع، تحتوي على بعض الأحماض الأمينية ، وحمض الجلوتاميك ، وهي مادة خطيرة  تساهم في الاصابة بالزهايمر إلى جانب الاضطرابات العصبية مثل الصداع النصفي  دون اغفال السمنة.

– تحتوي اللحوم المصنعة على كميات مرتفعة من كلوريد الصوديوم، ، يضاف كمادة حافظة لتحسين الطعم يؤدي الاستهلاك المفرط إلى ارتفاعِ ضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب.

 – تحتوي اللحوم المصنعة على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات Polycyclic Aromatic Hydrocarbons  ولاسيما اللحوم المدخنة، يمكن أن تؤدي إلى تكوينِ العديد من المواد الضارة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) نتيجة حرق المواد العضوية، إذ تنتقل هذه المركبات إلى الهواء مع الدخان وتتراكم على سطح اللحوم المدخنة والمشوية وخصوصا تلك المشوية على النار مباشرة، مما يزيد من تكوين الخلايا السرطانية .

لابد سيدتي من تبني نمط غذائي صحي غتي بالفيتامينات والمعادن والألياف فضلا عن الموازنة بين البروتينات الحيوانية والنباتية مثل البقوليات والحبوب الكاملة مع الحرص قدرالإمكان  على عدم استهلاك اللحوم المشبعة بالدهون أو المصنعة وتعويضها بالأسماك واللحوم البيضاء قليلة السعرات الحرارية  والثرية  بالأحماض الأمينية ، اجعلي من تشكيلة الخضر والفواكه طبقا صحيا يتربع عرش المائدة الرمضانية .